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你的蜂蜜发白像猪油似的,知道为什么吗

分类:蜂蜜常识 作者:蜂蜜百科常识 评论:0 点击: 13 次

现在天气慢慢变凉了,蜂蜜就会开始结晶,也就是下面慢慢的变白,蜂蜜不再是液体了,而是变得猪油的状态,这就是蜂蜜的结晶,蜂蜜结晶了并不是因为蜂蜜不好,恰恰相反如果蜂蜜出现结晶的状态,那么可以告诉我们一个信息很好的消息,你买的是纯蜂蜜。

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为什么蜂蜜会变白呢?我们一起来科普下。

蜂蜜为什么会结晶?首先要了解蜂蜜的基本成份,蜂蜜含有多种营养成分,糖分约占总物质80%,其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%,蔗糖占5%左右。由于葡萄糖具有容易结晶的特性,因此分离出来的蜂蜜,在较低的温度下(0-14度)放置一段时间,葡萄糖就会逐渐结晶,所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的,这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例,即葡萄糖占还原糖的百分比例。

蜂蜜结晶体像猪油

一般来说,当葡萄糖与果糖含量相等 1:1 结晶缓慢;当比例为 1:2 时,一般不出现结晶;当比例为1:0.9时,即葡萄糖含量高于果糖含量时,温度适宜时结晶就很快现。如槐花蜜葡萄糖与果糖的比例约为 2:3 就不容易结晶;油菜蜜约为18:17 结晶的速度则很快。

另外,全部结晶的蜂蜜,一般含水量较低,含水量多的未成熟蜂蜜,由于溶液的过饱和程度降低,结晶速度也会变慢或不能全部结晶。蜂蜜的种类不同,结晶也不同,如紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜 、党参蜜等少数则不易结晶;而油菜蜜、野坝子蜜、棉花蜜等就很容易结晶。




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