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蜂蜜存放越久越好吗

分类:蜂蜜常识 作者:蜂蜜百科常识 评论:0 点击: 17 次

一口香甜的蜂蜜,是许多人儿时的记忆,那时一滴蜂蜜都是不舍得浪费的;而现在人们生活水平日益提高,蜂蜜也不是稀罕物品,有时让亲戚从乡下捎上一瓶蜂蜜,就放在家中某个角落,时间久了也就忘记吃了,而蜂蜜久置后也发生了一些变化;比如一片一片的块状结晶、花生酱一样的黏质结晶、颜色改变、香气慢慢变弱甚至偶尔还能碰到“涨瓶、起泡、有酒味”的发酵现象。

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看着“面目全非”的蜂蜜,大家心中生疑:这蜂蜜还能吃吗?

作为福建农林大学蜂学学院的大学生,这种问题让“蜂学学子”碰上了,肯定得给大哥大姐们一个全面的答案呀,毕竟大家可都关心蜂蜜是否真正能保存两年,否则吃坏了身体心里也不好过。

蜂蜜与其他初级农产品相比,不易损耗,运输方便,而且最大的特点就是自然成熟的蜂蜜不容易变质;主要因为蜂蜜本身是高浓度的糖溶液,大部分菌类无法在其中生存。

天然成熟蜂蜜对微球菌、葡萄糖菌、链球菌等60多种细菌和黄曲霉等7种真菌具有较强的抑制作用。对肺炎球菌、金黄色葡萄糖球菌、结核杆菌、炭疽杆菌、大肠杆菌、肠炎沙门菌及白色链球菌等有灭杀作用。同时,由于蜂蜜具有一定的渗透压,PH较低(3.5-4.5),加上含有一定量的过氧化氢、胆碱、溶菌酶,萜烯类等化合物,使蜂蜜具有一定的抗菌作用。同时,1913年美国考古学家在古埃及的金字塔中发现了一坛3000多年前的蜂蜜。经鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年,至今没有变质,也没有干燥成块状,仍然可以食用。

天然成熟蜂蜜本身就具有很好的防腐保鲜功效,医学上用蜂蜜可保存器官数月,同时还可提高器官移植的成活率,可说明蜂蜜具有较强的抗菌抗氧化防腐保鲜效果,蜂蜜是一种难得的天然抗菌抗氧化的保鲜剂。

天然成熟蜂蜜不仅不易变质,还具有杀菌抗病毒的作用,但是蜂蜜中仍然存在耐糖酵母菌和耐高渗酵母菌,在水分空气适宜的情况下仍然会发酵变质。

前面说过,蜂蜜在水分空气适宜的情况下仍然会发酵变质。蜂蜜发酵变质与含水量有直接关系:含水量低于17%的蜂蜜储存两年,不会发酵;

含水量在17%~18%之间而且每克蜂蜜含菌数小于1000个,1年内不会发酵;

含水量为18.1%~19.0%而且每克蜂蜜含菌数小于10个可保存一年;

含水量高于19%且每克蜂蜜中含酵母孢子多于1个则很快会发酵。

同时,蜂蜜发酵与储存温度也有关系,酵母菌最适生长温度23~26℃,如蜜温降至11℃以下,酵母菌的生长繁殖就会受到抑制,可降低发酵对蜂蜜的危害。

所以,把蜂蜜放在低温、避光的环境中可减慢蜂蜜变质,在家中只需把蜂蜜放在冰箱中储存即可。

放置两年以上的蜂蜜,如果在低温、避光环境下存放,蜂蜜的物理变化最多是蜂蜜由液体转为固体,即结晶;而化学变化则较为复杂,可能因含水量过多,蜂蜜发酵出现酸味酒味,而有的蜂蜜可能不会出现发酵的现象,依然可以使用。但是蜂蜜品质会渐渐变差,蜂蜜里面的活性酶以及维生素被消耗减少,而羟甲基糠醛等则会增加。

所以,放了两年以上的蜂蜜能否继续吃,由于影响的因素很多,并没有绝对的答案,需要观察蜂蜜的物理化学状态反应的变化。但是两年以上的蜂蜜。开盖食用时有细菌、水分进入,都有可能导致蜂蜜发生发酵无法食用。




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