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蜂蜜发酵了是什么样的?蜂蜜发酵如何识别?

分类:蜂蜜常识 作者:蜂蜜百科常识 评论:0 点击: 2,312 次

13 - 蜂蜜发酵了是什么样的?蜂蜜发酵如何识别?

蜂蜜是不易变质的食物,但不表示蜂蜜不会变质,生活中经常可以见到蜂蜜发酵变质的事情,那么如何判断自己的蜂蜜是否发酵了,蜂蜜发酵了是什么样的。

蜂蜜发酵是蜂蜜中的耐糖酵母菌在合适的条件下大量繁殖生长,同时分解蜂蜜中的糖分使之变为酒精、醋酸、二氧化碳和水的结果,因此分辨蜂蜜是否发酵很简单,只要观察蜂蜜是否发生上述变化即可。
 

蜂蜜的味道变化

正常蜂蜜的味道是甜味,有个别蜂蜜品种会有浅淡的酸味,闻起来蜂蜜会有蜜源植物的花香味,而蜂蜜发酵之后闻起来是类似蒸馒头酵母发酵的酸味,并且味道很大,有时会伴随酒精的味道,如果蜂蜜出现这种气味,就是蜂蜜发酵了。

蜂蜜的性状变化

蜂蜜发酵后会有水生成,同时蜂蜜中的糖分被转变为醋酸和酒精,所以蜂蜜的浓度急剧下降,最终会变得象水一样,再也不会是那种较为浓稠的状态了,因此蜂蜜发酵之后会变得很稀。
  

蜂蜜的气泡

正常的也会出现泡沫,但是和发酵蜂蜜的气泡是不同的,正常蜂蜜泡沫是十分细腻的,并且数量不多,只是在蜂蜜表面一层,而蜂蜜发酵后的气泡不同,气泡一般很大,类似二氧化碳饮料的气泡,很容易分辨。




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