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蜂蜜多少度会结晶

分类:蜂蜜常识 作者:蜂蜜百科常识 评论:0 点击: 170 次

随着时间的延长及气温的变化,往往蜂蜜会从液态变为结晶状态,颜色由深变浅。蜂蜜结晶是人们在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题,许多不知道的消费者会以为这是变质了,甚至以为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。其实这是蜂蜜的自然变化,不是掺糖的结果。蜂蜜结晶有些类似于水结冰,但是跟水结冰又有很大的不同。

.jpg - 蜂蜜多少度会结晶

蜂蜜为什么结晶

蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒,并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜,逐渐聚结扩展,而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状,即蜂蜜结晶。因此,蜂蜜结晶是一种正常现象,对其营养成分和应用价值毫无影响,也不影响食用。

蜂蜜结晶温度

有很多人询问蜂蜜多少度会结晶,一般的蜂蜜在环境温度在摄氏13-14度时逐渐开始结晶,这是因为蜂蜜中的葡萄糖在温度在13-14摄氏度时会加速结晶过程,但有的蜂蜜品种即便高于13-14摄氏度也会出现结晶。关注蜂蜜时间,了解更多蜂蜜知识。

蜂蜜低于多少度开始结晶

因为造成蜂蜜结晶的因素并非只有温度一个条件,蜂蜜中的葡萄糖含量、蜂蜜中葡萄糖晶体的数量等等都会影响蜂蜜结晶。水份低的蜂蜜容易整瓶结晶,水份高的蜂蜜葡萄糖粒很快沉底,形成“半结晶”,大部分纯蜂蜜都易结晶,只有少部分如刺槐蜜、洋槐蜜、枣花蜜和紫云英蜜不易结晶。

结晶蜂蜜的融化温度

大多数蜂蜜在14摄氏度左右会出现结晶,和水结冰差不多,那么就有人认为,当结晶的蜂蜜温度高于14摄氏度的时候,蜂蜜结晶会融化,其实不是这样的,如果蜂蜜结晶自然融化,那么最少需要40摄氏度以上的温度,蜂蜜才会慢慢融化。但是,融化温度不宜超过60摄氏度,否则会造成蜂蜜营养成分流失。




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